來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2015-03-02 11:12:10 瀏覽: 136814
龍井蝦仁,顧名思義,是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁,是富有杭州地方特色的名菜。
龍井,原名龍泓。據(jù)說遠在三國時就被人發(fā)現(xiàn),泉水從石洞中汩汩流出,常年不斷。傳說明代掘井抗旱時,從井底挖出一塊龍形大石頭,于是便稱為“龍井”了。龍井一帶產(chǎn)茶,在唐代已有記載。清代乾隆皇帝游江南時,不僅飽覽了江南風(fēng)光,還到過不少茶葉產(chǎn)地,品嘗了江南各種風(fēng)味的名茶。據(jù)說,乾隆皇帝到杭州獅峰胡公廟飲了龍井茶,贊賞茶味佳美,水色清冽,幽香四溢,便將廟前十八棵茶樹封為“御茶”。
后來,清乾隆皇帝將茶農(nóng)進獻給冠崗誦龍井新茶帶回行宮。御廚在炒“玉白蝦仁”時,大概是受了別的西湖名菜的啟發(fā),將龍井茶葉入饌,從而在烹調(diào)技藝上進行的一次大膽創(chuàng)造。這個菜,不僅用料別出心裁,火候也掌握得恰到好處。制作時,御廚用油滑鍋再下熟豬油后,立即放入上過漿的蝦仁,約滑15秒鐘,就倒入漏勺瀝去油,再同用沸水泡過的新茶一起下鍋,用料酒一噴,在火上一顛,就起鍋盤。于是,就出現(xiàn)了“龍井蝦仁”這道名菜。
“龍井蝦仁”中蝦仁玉白,色如翡翠如玉,透出誘人的清香,食之極為鮮嫩;龍井芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食后清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕,成為杭州最著名的傳統(tǒng)名菜。
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